Przechowywanie w chłodniejszych warunkach sprzyja również wydłużeniu przydatności do spożycia takich pokarmów jak jajka, ketchup czy owoce cytrusowe. Do towarów, których kategorycznie nie powinniśmy trzymać w lodówce, należy jednak żywność, którą część z nas spożywa przynajmniej kilka razy w tygodniu. W lodówce nie
Pamiętajmy, iż tylko świeży i nieutleniony olej lniany przechowywany w warunkach chłodniczych posiada właściwości prozdrowotne. Olej lniany, który stoi na półce w sklepie, nie posiada żadnych wartości zdrowotnych, gdyż w takich warunkach kwasy Omega-3 ulegają całkowitemu utlenieniu. Olej lniany tłoczony na zimno – Olejarnia Gaja
W warunkach domowych można przechowywać sery w lodowce, zamrażarce – niektóre gatunki, lub w piwnicy najlepiej w temperaturze od 0,5°C do 3°C. Sery twarde jak Parmigiano można mrozić bez obawy utraty smaku i właściwości. Serów Gouda i Cheddar raczej nie należy mrozić, a jeżeli ulegną zeschnięciu można je zetrzeć na tarce i
W każdym przypadku poleca się, by olej z nasion czarnuszki był przechowywany w lodówce, najlepiej w temperaturze 4-10°C. Olej należy spożywać na zimno, bo wtedy zachowuje swoje najlepsze właściwości. Przechowywanie oleju w warunkach chłodniczych pozwala na zachowanie w nim składników i to bez względu na to, czy mowa o otwartej
Wystarczy kilka składników, takich jak korzenia marchewki, oleju słonecznikowego lub oleju z nasion marchwi, aby uzyskać olej marchwiowy. Aby wykonać go samodzielnie, należy zmielić suszone nasiona marchwi za pomocą blendera i dodać 100 ml oleju słonecznikowego lub innego oleju roślinnego. Nasiona marchwi można również moczyć w
Z góry zaznaczamy, że nie wszystkie tłuszcze roślinne nadają się do smażenia. Olejów, które obfitują w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takich jak przykładowo olej lniany, olej z pestek dyni, olej z pestek winogron, czy też olej z orzechów włoskich, w ogóle nie powinno się podgrzewać. W rzeczywistości najzdrowsze są oleje
yUnoooM. Produkty żywnościowe niezależnie od ich pochodzenia (roślinnego lub zwierzęcego), stopnia przetworzenia (surowce, półprodukty, produkty gotowe) i sposobu utrwalenia, są przechowywane przez krótszy lub dłuższy czas. Wiąże się to z fizjologicznymi cechami człowieka, który nie może odżywiać się „na zapas”. Ogólną tendencją technologiczną jest dążenie do minimalizacji strat w każdej fazie utrwalania żywności. Dotyczy to również procesu zamrażania, chłodzenia i przechowywania, w którym ubytki masy produktów są często nadal znaczące i istotnie obniżają ekonomiczne efekty operacji i wpływają na jakość produktu. Spośród metod wykorzystujących do utrwalania żywności niską temperaturę wyróżnia się chłodnictwo – gdzie stosuje się temperatury od 10 do 0°C oraz zamrażalnictwo -18°C (a nawet poniżej) i w tych warunkach żywność jest przechowywana. Działania te możliwe są przy wykorzystaniu odpowiednich urządzeń komór chłodniczych. Komora chłodnicza stanowi zamkniętą przestrzeń otoczoną przegrodami o dużej izolacyjności cieplnej i paroszczelności, w której utrzymywana jest stała temperatura, stosownie do warunków wymaganych dla przechowywanych produktów. W zależności od utrzymywanej temperatury, komory dzielą się na: chłodnicze – gdzie temperatura waha się od 0 do +10°C, przy czym gdy temperatura wynosi od -1 do +1°C, mówimy o komorach chłodniczych, tzw. okołozerowych, mroźnicze – gdzie temperatura waha się od -5 do -25°C, przy czym gdy temperatura wynosi -18 do -25°C, mówimy o komorach mroźniczych, tzw. standardowych, mroźnie głębokiego mrożenia – gdzie panuje temperatura ok. -30°C, komory z atmosferą kontrolowaną . Warunki panujące wewnątrz komór chłodniczych są związane z rodzajem czynnika chłodniczego, sposobem prowadzenia powietrza w pomieszczeniu (układ i znaczenie wentylatorów lub ich brak), sposobami utrzymywania zadanej wilgotności powietrza, rozwiązaniami konstrukcyjnymi chłodnic powietrza oraz rodzajem składowanych produktów spożywczych. W procesie utrwalania i składowania szczególne znaczenie ma zawartość wody w produktach spożywczych, która wynosi od 0,3 do 95% (zależnie od rodzaju produktu) . W żywności woda występuje w postaci wolnej, zaadsorbowanej na powierzchni makrocząstek oraz hydratacyjnej. W czasie obróbki chłodniczej i przechowalniczej produktów w powietrzu może mieć miejsce zjawisko powierzchniowego parowania wody, które doprowadza niekiedy do znaczących zmian ich właściwości cieplno-fizycznych w warstwach powierzchniowych. Zjawisko to występuje na skutek różnicy ciśnień cząstkowych pary wodnej. Następuje proces przemieszczania się masy wody z wnętrza produktu do powierzchni zewnętrznej i dalej do środowiska chłodzącego (lub odwrotnie). Nad wilgotną powierzchnią produktu powstaje cienka warstewka graniczna powietrza nasyconego, o temperaturze równej wartości temperatury powierzchni produktu i ciśnienia nasycenia pary wodnej (zależnym od tej temperatury). Jeżeli ciśnienie cząsteczkowe pary wodnej w powietrzu wilgotnym, omywającym powierzchnie produktu, jest mniejsze niż ciśnienie nasycenia pary wodnej w warstwie granicznej, miejsce ma parowanie wody. W wypadku przeciwnym, para wodna kieruje się od powietrza omywającego produkt do warstewki granicznej, gdzie ulega skropleniu (powietrze wilgotne w warstewce granicznej jest nasycone). Procesom parowania lub skraplania towarzyszą efekty energetyczne i efekty wymiany masy. Ubytek masy produktu spożywczego podczas obróbki chłodniczej oraz przechowywania nosi nazwę ususzki towaru. Zjawisku temu towarzyszy zmiana właściwości fizycznych oraz jakościowych. Ususzka produktów spożywczych podczas ich chłodzenia Gradient ciśnień cząstkowych pary wodnej powoduje przepływ wody z warstw wewnętrznych do powierzchni, a powierzchniowe parowanie podczas wychładzania trwa przez cały czas procesu . Właśnie proces ochładzania jakkolwiek konieczny, niesie ze sobą największe straty masowe i jakościowe. Im mniejsza różnica pomiędzy temperaturą w komorze a temperaturą czynnika chłodniczego, tym mniejsza ususzka i większa wilgotność względna powietrza (tab. 1.). Czy ochładzanie dokonuje się przy pomocy agregatów chłodniczych i parowników, czy przez wietrzenie z wykorzystaniem powietrza zewnętrznego czy też poprzez kombinacje tych dwóch systemów, zawsze dochodzi do wysuszania przechowywanego surowca. Powietrze wykorzystywane do ochładzania nie posiada bowiem prawie nigdy stuprocentowej wilgotności względnej, może więc podczas ochładzania przyjmować wodę w postaci pary wodnej. Woda paruje przez pory na powierzchni składowanego produktu a podczas wymiany powietrza przebiegającej w trakcie ochładzania odprowadzana jest z magazynu, co powoduje straty masowe produktu. Woda "gubi się" albo przez skroplenie (kondensację) na chłodnicach (tzw. parownikach) albo pod postacią pary razem z powietrzem, które odprowadzane jest z magazynu klapami wywiewnymi w trakcie wentylacji z wykorzystaniem powietrza zewnętrznego . Ubytek masy w czasie powietrznego schładzania produktów żywnościowych jest funkcją wielu czynników: gdzie: Δip – różnica entalpii produktu, ΔP= Pp – Pf – średnia całkowa różnica ciśnień cząstkowych pary wodnej na powierzchni produktu i w powietrzu, τ – czas procesu, Ap – powierzchnia produktu, α – współczynnik wnikania ciepła, ΔT = Tp – Tf – średnia całkowa temperatury powierzchni produktu i powietrza. Różnica entalpii jest tym mniejsza, im niższa jest temperatura początkowa produktu, ale wstępne schłodzenie daje w efekcie wzrost sumarycznego ubytku. Ususzka produktów spożywczych podczas ich zamrażania Podobnie jak w przypadku procesu chłodzenia, decydujący wpływ na wielkość ususzki podczas zamrażania wywiera malejąca różnica temperatury pomiędzy temperaturą powierzchni produktu i powietrza chłodzącego . Przy analizie ubytków wilgoci w procesie zamrażania należy uwzględnić trzy zjawiska, tj.: wymianę masy na przesuwającym się w głąb produktu froncie sublimacji, przemieszczanie się wilgoci z tego frontu przez odwodnioną warstwę ku powierzchni i jej odprowadzanie z powierzchni do otoczenia. Powierzchniowy charakter sublimacji, przy praktycznie niewielkiej migracji wody w produktach zamrożonych, powoduje, że ubytki wilgoci nie są wyrównywane jej migracją z wnętrza produktu i powstaje zewnętrzna, silnie odwodniona warstwa (zawartość wody 25÷34%) o porowatej strukturze, sprzyjająca procesom utleniania i absorpcji obcych zapachów. Ubytek wody z produktów spożywczych powoduje ubytek wagi oraz pogorszenie jakości produktu. Warstwa ta wraz z wydłużaniem czasu przechowywania zamrożonych produktów rośnie a przy stałych warunkach przechowywania stopniowo maleje. Ususzka produktów spożywczych podczas składowania w chłodni Większe znaczenie gospodarcze ma ususzka w czasie przechowywania, powodująca znaczące ubytki masy oraz pochodne zmiany jakości w mrożonej żywności. W mechanizmie powstawania ubytków podczas przechowywania ważną rolę odgrywają ΔP i ΔT oraz prędkość przepływu powietrza w bezpośrednim otoczeniu produktów u, a zwłaszcza długi na ogół czas przechowywania mrożonej żywności τ . Składowany, nieutrwalony produkt jest żywą masą, która również wytwarza własne ciepło poprzez oddychanie. Konieczne jest odprowadzanie tego ciepła z magazynu oraz ochładzanie przechowywanego produktu, aby zwolnić procesy biologiczne oraz zachować jakość surowca. Ususzka produktów podczas przechowywania zależy od dwóch parametrów, tj. napływu ciepła do pomieszczenia i jego temperatury. Brak odpowiedniej wilgotności podczas przechowywania warzyw i owoców, powoduje, że ich komórki otworzą się lub popękają tak, że nie pomoże później żadne ich nawilżanie. Dlatego bardzo ważne dla warzyw i owoców jest nawilżanie od chwili, gdy zostają umieszczone w magazynie do momentu kupienia ich przez klientów. W supermarketach wilgotność powinna być utrzymywana w przedziale od 45÷55% w działach oferujących mięso, warzywa oraz kwiaty. W przypadku produktów mięsnych, mięso utrzyma swój czerwony kolor bez dodawania konserwujących azotanów, jeśli jest przechowywane w odpowiednio nawilżanych pomieszczeniach, szafach zamrażalniczych lub przechowalniczych. Utrzymanie właściwej wilgotności powietrza jest niezbędne do zapewnienia optymalnych warunków przechowywania wielu produktów spożywczych. Dlatego istotne jest zastosowanie odpowiedniego systemu nawilżaczy. Dla wielu produktów obserwowana jest znaczna poprawa jakości w przypadku zastosowania systemów nawilżania w procesie przechowalniczym. Większość produktów powinna być przechowywana w wilgotności powyżej 90%, jednakże nie zawsze wysoka wilgotność jest pożądana (np. owoce tropikalne oraz przetworzone produkty wymagają mniejszej wilgotności, by zachować swoją wysoką jakość) . Proces nawilżania powietrza Wilgotność powietrza to zawartość pary wodnej w powietrzu. Maksymalna wilgotność, czyli maksymalna ilość pary wodnej zawartej w określonej ilości powietrza jest silnie związana z temperaturą powietrza. Im wyższa temperatura powietrza, tym więcej pary wodnej może się w nim znajdować. Przekroczenie maksymalnej wilgotności (np. w wyniku obniżenia temperatury powietrza) powoduje skraplanie się pary wodnej. Najistotniejszym parametrem z praktycznego punktu widzenia jest wilgotność względna, gdyż to właśnie ona jest dla nas odczuwalna oraz ma wpływ na nasze otoczenie . Zgodnie z definicją wilgotność względna jest to ilość wody znajdującej się w powietrzu przy danej temperaturze podzielona przez jej maksymalną ilość nasycenia, którą może zaabsorbować powietrze w tej temperaturze. Wilgotność względna powietrza 60% oznacza, że powietrze zawiera 60% ilości pary nasyconej, która mogłaby być w nim zawarta w tej temperaturze. Nawilżanie powietrza (...) Nawilżanie parą (izotermiczne) Rys. 1. Proces nawilżania za pomocą pary na wykresie powietrza h-x (...) Nawilżanie wodą (adiabatyczne) Rys. 2. Proces nawilżania adiabatycznego na wykresie powietrza h-x (...) Wysokociśnieniowe rozpylacze wody Rys. 3. System dyszowy (...) Nawilżacze powietrznowodne (...) Nawilżacze odśrodkowe (...) Nawilżacze ultradźwiękowe (...) Podsumowanie Chłodzenie, zamrażanie i przechowywanie żywności wpływa na przyspieszenie procesu dehydratacji, pozbawiając produkty potrzebnej wilgotności, dzięki której pozostają świeże i mają ładny wygląd. W przechowywaniu produktów bardzo ważne jest zachowanie jakości i wagi oraz stworzenie właściwych warunków dla dalszego optymalnego przetwarzania. Szczególnie warzywa wymagają w niektórych przypadkach sztucznego nawilżania. Zarówno temperatura powietrza wilgotnego jak i jego stopień wilgotności w komorach chłodniczych powinien być kontrolowany na sposób ciągły, z uwagi na wzajemny wpływ przechowywanych produktów i składu atmosfery w ich otoczeniu. Dzięki nowoczesnym technologiom właściwe nawilżanie stało się bardziej dostępne niż kiedykolwiek wcześniej. dr inż. Beata GRABOWSKAabsolwentka Politechniki Wrocławskiej LITERATURA: [1] CZAPP M., CHARUN H.: Bilans cieplny pomieszczeń chłodni: zasady opracowania. Wydaw. Wyższej Szkoły Inżynierskiej. Koszalin. 1995.[2] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. Wydawnictwo Naukowo – Techniczne. Warszawa. 1999.[3] JASTRZĘBSKI W.: Technologia obróbki chłodniczej. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne. 1978.[4] MARKOWSKA J., POLAK E., KASPRZYK I.: Komory chłodnicze w przechowywaniu żywności. Przemysł Spożywczy. 2013. 9. 16–19.[5] MATYSKO R.: Przechowywanie i chłodnie. Wymogi i rozwiązania nawilżania powietrza. Chłodnictwo&Klimatyzacja. 2014. 6. 76–78.[6] PIJANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M., DŁUŻEWSKA A., JARCZYK A.: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo – Techniczne. Warszawa. 1997.[7] Artykuł z miesięcznika Chłodnictwo&Klimatyzacja nr 12-2014
News & Blog Ostatnio coraz częściej i co raz więcej mówi się na temat wpływu sposobu żywienia na stan zdrowia człowieka. Dietetycy zalecają wprowadzenie do swoich potraw różnych produktów wykazujących korzystny wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie. Wśród zalecanych, prozdrowotnych składników potraw znalazły swoje miejsce oleje tłoczone metodą na zimno. Dużo się mówi o tym, że są zdrowe i że zawierają ogromne ilości cennych składników. Ale czym te oleje różnią się od zwykłego, konwencjonalnego odpowiednika? O co chodzi w metodach tłoczenia na zimno? Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w dalszej części naszego wpisu. Metoda tłoczenia na zimno Tłoczenie metodą na zimno to najstarsza, naturalna metoda pozyskiwania oleju z nasion roślin oleistych. W trakcie procesu wydobywania tłuszczu należy zwrócić szczególną uwagę na temperaturę, w której odbywa się proces, gdyż niedopuszczalne jest nadmierne ogrzanie surowca i powstałego z niego docelowego produktu. Tłoczenie z wykorzystaniem tej metody wymaga korzystania ze specjalnych urządzeń, którymi są prasy hydrauliczne bądź prasy ślimakowe wyposażone w specjalne systemy chłodzące. Etapy produkcji oleju tłoczonego na zimno Wybór surowca i przygotowanie nasion do tłoczenia – pierwszy, a zarazem najważniejszy etap tłoczenia oleju. Wynika to z tego, że od jakości surowca jakiego użyjemy do produkcji zależy jakość uzyskanego produktu końcowego. Dlatego ważne jest, aby starannie wybrać wysokiej jakości nasiona rośliny, z której zamierzamy tłoczyć olej. Podczas wyboru surowca należy zwrócić uwagę na: a. odmianę,b. czystość, c. dojrzałość, d. jednorodność, e. brak uszkodzeń, f. moment zbioru, g. sposób magazynowania nasion. Tłoczenie – to etap, w którym ze starannie wyselekcjonowanych nasion wydobywamy złoty płyn zawierający ogrom składników odżywczych. W metodzie tłoczenia na zimno bardzo ważne jest rygorystyczne przestrzeganie temperatury jaką osiąga surowiec i produkt (nie więcej niż 40°C). Aby tego dokonać producenci wykorzystują specjalnie zaprojektowane urządzenia. Pakowanie – po zakończeniu procesu jakim jest tłoczenie otrzymany olej należy schłodzić do temperatury nie przekraczającej 10°C, w celu: a. zachowania wysokiej zawartości składników odżywczych, b. zachowania stabilności kwasów tłuszczowych z rodziny Omega-3 i Omega-6 c. wydłużenia okresu świeżości produktu. Następnie olej należy przelać, koniecznie do ciemnych szklanych butelek, aby ograniczyć ekspozycję produktu na działanie promieni słonecznych. Przechowywanie i transport – zabutelkowany olej powinien zostać przechowywany w miejscu, w którym kontrolowana jest wysokość temperatury powietrza. Nie powinna ona przekraczać 10°C. Zachowanie takich warunków gwarantuje dłuższą świeżość i wysoką jakość produktu. Prawidłowo przechowywany olej tłoczony metodą na zimno cechuje się 2-3 miesięcznym terminem przydatności do spożycia. Kolejnym i już ostatnim etapem produkcji oleju tłoczonego na zimno jest jego transport do miejsca docelowego (bezpośrednio do klienta lub do sklepu). Podczas tego etapu także należy zachować kilka ważnych zasad. Butelki z olejem powinny być transportowane w warunkach chłodniczych i / lub ich dystrybucja powinna przewidywać transport w specjalnych opakowaniach termicznych, pozwalających na zachowanie niskiej temperatury produktu. Należy także pamiętać, że termin przydatności do spożycia oleju tłoczonego na zimno po otwarciu nowo zakupionej buteleczki wynosi około 30 dni. Oczywiście olej powinien być cały czas przechowywany w temperaturze chłodniczej. Czym się różni olej tłoczony na zimno od oleju poddanego rafinacji? Różnica między tymi dwoma rodzajami olejów jest zasadnicza. Otóż olej tłoczony na zimno, to tak zwany olej surowy, który charakteryzuje się wyższą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych oraz mniejszą trwałością i odpornością na działanie wysokich temperatur. Olej rafinowany natomiast, po etapie tłoczenia poddawany jest rafinacji czyli tzw. oczyszczaniu. Proces rafinacji przeprowadza się przede wszystkim w celu otrzymania oleju charakteryzującego się stabilnością kwasów tłuszczowych. Ponadto taki olej nie ma zapachu, ani smaku więc nie wpływa na naturalny smak potrawy. W przemysłowej produkcji oleju na proces rafinacji składa się kilka mniejszych etapów, w których olej podgrzewany jest nawet do 240°C. Wniosek płynie z tego taki, że każdy z tych olei ma swoje zastosowanie w żywieniu człowieka. Trzeba tylko wiedzieć w jaki sposób ich używać. Dlatego pamiętajmy: olei tłoczonych na zimno tj. olej rzepakowy, olej lniany, olej z czarnuszki, olej z pestek dyni, olej z ostropestu itp. używamy tylko do potraw przygotowywanych na zimno np. sałatki, dressingi, koktajle. Wyjątkiem jest oliwa z oliwek – jej możemy użyć także do krótkotrwałego smażenia. To właśnie ten rodzaj olei wzbogaci Twoją dietę o wiele wartościowych składników odżywczych, dlatego powinny one stanowić większość ze spożywanych przez nas tłuszczy. olei rafinowanych możemy używać do przygotowywania potraw wymagających obróbki termicznej. Pamiętajmy jednak, że nie każdy olej rafinowany będzie zdrowym olejem. Wszystko uzależnione jest od zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3, Omega-6 i nasyconych kwasów tłuszczowych. Tak więc z olei rafinowanych do smażenia, które należy ograniczać, polecamy tylko olej rzepakowy. Bibliografia: 1. Obiedzińska A., Waszkiewicz-Robak B.: Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1(80): 27-44;2. Krzemiński J., Bartkowiak-Broda I., Krygier K., Szostak Tys J., Ptasznik S., Wroniak M.: Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda. PSPO, Warszawa, 2009, ISBN: 78-83-927541-8-3;
Przechowywanie żywności – jak zmieniło się na przestrzeni lat?Niegdyś żywność składowano pod ziemią w tzw. ziemiankach. Ziemianka to dość głęboki wykop, zabezpieczony gliną i kamieniami, przysypany ziemią. Niekiedy bywał przykryty gałęziami i poszyciem leśnym. Najczęściej był budowany z przedsionkiem i opatrzony podwójnymi drzwiami, dzięki którym nie dochodziło do wymiany ciepła i mogła być zachowana stała temperatura (ok. 8°C). System wentylacji funkcjonował bez zarzutu – stanowił go małych rozmiarów komin umożliwiający niewielką wymianę powietrza. W takich warunkach nawet przez kilka miesięcy przechowywano różne produkty (wina, nalewki, przetwory, owoce, warzywa) bez obaw, że się zepsują. Bardziej współczesną formą ziemianki są piwnice i spiżarnie służące do przechowywania żywności. Panująca w nich temperatura, zwłaszcza w piwnicach, jest niższa aniżeli w pozostałej części budynku. Przechowuje się w nich rozmaite produkty:przetwory,mięso,nabiał,smalec,masło,chleb,warzywa,owoce,suszone nowoczesnym budownictwie coraz częściej pomija się piwnice oraz spiżarnie, ponieważ uważa się je za niepotrzebne. Współcześnie większość produktów, które wymagają zastosowania niskiej temperatury, przechowujemy w – jaka temperatura panuje na poszczególnych poziomach?Na środkowych i najwyższych półkach prawidłowa temperatura oscyluje pomiędzy 4-8°C, natomiast w najniżej usytuowanych pojemnikach lodówka utrzymuje temperaturę na poziomie 7-8°C. Panuje tam też wyższa wilgotność. Na dolnej półce nad pojemnikami temperatura jest najniższa – wynosi około 2°C. Na półkach, które są umieszczone na drzwiach, temperatura jest najwyższa. Może ona sięgać nawet 11-13°C, dlatego dobrze jest umieścić tam takie produkty, które nie wymagają mocnego półce najwyższej (ok. 8°C) najlepiej przechowywać:dżemy,powidła, ciasta, mleko, kefiry,jogurty,desery mleczne, śmietany itp. Na półce środkowej (ok. 4°C) najlepiej umieścić produkty o krótkiej trwałości:sery,twarogi,wędliny,domowe potrawy, np. garnek z zupą (szczelnie przykryty). W najniżej usytuowanych pojemnikach, z uwagi na wyższą wilgotność, powinno się przechowywać niektóre warzywa i półka to najlepsze miejsce dla mięs i ryb. Półki na drzwiach są przeznaczone dla następujących produktów:soki w kartonach,napoje,olej lniany,słoiki z przetworami,chrzan,musztarda,butelki z sosami, ketchup itp. Uwaga! W lodówce nie można przechowywać niewystudzonych potraw! Takie działanie prowadzi do podniesienia temperatury w lodówce, a to z kolei może sprzyjać wzrostowi bakterii. Parujące potrawy przyspieszają też oszranianie tylnej ściany lodówki, co zmniejsza efekt nowoczesnych lodówkach w większości zastosowana jest już technologia No Frost, która ogranicza osadzanie się szronu i lodu na ściankach chłodziarki, a to eliminuje konieczność jej rozmrażania. Kiedy wnętrze lodówki pokryte jest warstwą szronu i lodu, urządzenie pracuje mniej efektywnie i zużywa więcej energii. No Frost pozwala na ograniczenie wilgoci i odpowiedni system cyrkulacji, który utrzymuje niską temperaturę i regularnie osusza wnętrze urządzenia. Jednakże trzeba pamiętać, że niska wilgotność prowadzi do:wysychania (idealny przykład stanowi ser żółty),kurczenia się produktów, powstawania nadmiernych elementy wpływają negatywnie na przechowywaną żywność, gdyż stwarza to dogodne warunki do rozwoju drobnoustrojów, a w przypadku warzyw i owoców może nawet dojść do zmniejszenia zawartości witaminy C. Prowadzi to do obniżenia jakości tych a przechowywanie owoców i warzywNie wszystkie warzywa i owoce powinny być przechowywane w lodówce. Jeśli temperatura dla konkretnego owocu czy warzywa jest niższa niż zalecana, występują tzw. uszkodzenia chłodnicze. Należą do nich:brązowienie, brak dojrzewania, plamy na skórce. Takie uszkodzenia można zaobserwować np. na jabłkach (temperatura poniżej 2-3°C) czy bananach (temperatura poniżej 12-13°C). W lodówce nie powinno się również przechowywać ziemniaków. Zawarta w nich skrobia w niskiej temperaturze przekształca się w sacharozę i nadaje im niepożądany słodkawy smak. Jakie owoce przechowywać w lodówce?Dojrzałe śliwki: odpowiednia temperatura to 1-4°C. Powinny być przechowywane w pojemniku, tak, aby owoce nie były ściśnięte. Dzięki temu zachowają świeżość przez około 3-6 dni, natomiast w opakowaniu próżniowym do 7 dni. Truskawki: odpowiednia temperatura to 0-5°C. W lodówce zachowują świeżość do 2-4 dni. Warto przechowywać je w opakowaniu próżniowym, bo to wydłuża ich świeżość do 7 dni. Przed włożeniem do lodówki nie należy ich myć!Winogrona: odpowiednia temperatura to 3°C. Nieumyte zachowują świeżość w lodówce do 3-6 odpowiednia temperatura to 2-4°C. W lodówce zachowują świeżość do 3-6 dni, a przechowywanie porzeczek w opakowaniu próżniowym wydłuża ich świeżość do 7 odpowiednia temperatura to 1-2°C. Również mogą pozostać w lodówce od 3 do 6 dni. Przechowywane w opakowaniu próżniowym zachowują świeżość do 7 dni. Uwaga: Cytryna niekoniecznie powinna być przechowywana w lodówce, ale wówczas okres jej przydatności wydłuża się do około miesiąca – w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do około warzywa przechowywać w lodówce?Pomidory: odpowiednia temperatura to 7-10°C, wilgotność: 85-90%. Po wyjęciu pomidorów z lodówki należy odczekać minimum 30 minut, żeby odzyskały smak i zielone pomidory muszą najpierw dojrzeć, więc należy pozostawić je w suchym, cieplejszym miejscu. Niedojrzałych nie powinno się wkładać do lodówki!Sałata: odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Sałatę można przechowywać nawet do 3 tygodni. Nie należy jej płukać przed włożeniem do lodówki. Dzięki temu wydłużymy czas jej odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Można ją przechowywać do 3 odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Surowy kalafior może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż tydzień, przy czym warto uprzednio zawinąć go w folię lub papier. Pieczarki: odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Pieczarki można przechowywać maksymalnie do 5 odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 90-95%. Aby wydłużyć jego świeżość, nie należy płukać szpinaku przed włożeniem do lodówki. Można go przechowywać maksymalnie do 6 odpowiednia temperatura to 1-2°C, wilgotność: 95%. Buraków również nie należy myć przed włożeniem do lodówki. Aby przechować buraki w lodówce, należy odciąć liście, pozostawić ich krótką wiecheć oraz szczelnie je zawinąć. Tak włożone do szuflady lodówki mogą w niej pozostać nawet do 3 tygodni. Brokuł: odpowiednia temperatura to 0 °C, wilgotność 90-95%. Może być przechowywany w lodówce 1-2 odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 95-98%. Można ją przechowywać 7-14 warzywa w pęczkach: odpowiednia temperatura to 0-1°C, wilgotność: 95-98%. Można ją przechowywać 7-14 mięsa i ryb w lodówceMięso jest idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii gnilnych. Aby nie uległo ono zepsuciu, należy ograniczyć możliwość rozwoju drobnoustrojów. Optymalna temperatura przechowywania mięsa to 0-3°C. Takie warunki pozwalają na pozostawienie go w lodówce przez 2-3 dni. Ważne, aby umieścić je na dolnej półce (nad pojemnikami), gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie 2°C lub w nowoczesnych lodówkach w wydzielonych szufladach, tzw. komorach świeżości (Fresh Zone), gdzie możemy ustawić temperaturę na ok. 0°C. Nie zaleca się owijania mięsa folią i wkładania go do torebki. Warto korzystać z zamykanych pojemników wielorazowego użytku, które należy myć za każdym razem przed umieszczeniem w nich świeżego mięsa. Jeżeli zostało ono kupione w pojemniku, powinno się je w nim pozostawić. Podobnie wygląda przechowywanie wędlin. Odpowiednia temperatura to 0-4°C, zatem wędliny powinny być przechowywane na środkowej, ewentualnie na górnej półce lodówki. Jednocześnie należy pamiętać, że wędliny w kawałku dłużej zachowują świeżość niż te w plastrach. Dodatkowo każdy rodzaj mięsa czy wędliny warto przechowywać oddzielnie i nie powinno się dopuścić do kontaktu różnego rodzaju mięs ze sobą. A co z rybami? Zwłaszcza te wędzone należy przechowywać w temperaturze 5-6°C koniecznie w zamkniętym pojemniku ze względu na ich intensywny zapach. Nie należy ich umieszczać w bezpośrednim sąsiedztwie innych produktów. Konserwy rybne po otwarciu można przechowywać przez 2-3 dni o ile zostaną wyjęte z puszki i umieszczone również w zamkniętym pojemniku. Oczywiście nie zaleca się trzymania na tej samej półce surowego mięsa i produktów gotowych do właściwie przechowywać mięso i wędliny, najważniejsze jest zachowanie łańcucha chłodniczego. Warto trzymać się zasady dwóch godzin, która głosi, że nie wolno dopuścić do tego, aby mięso, ryby lub inne produkty, które wymagają przechowywania w lodówce, przetrzymywane były w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 lub 1 godzinę, jeśli temperatura powietrza jest wyższa niż 30° jajek w lodówceNa drzwiach lodówki, najczęściej u góry, znajduje się przeważnie wydzielone miejsce na jajka. Dopuszczalne jest przechowywanie ich w lodówce, aczkolwiek, według hodowców kur, jajka najlepiej byłoby przechowywać w miejscu chłodnym, takim jak spiżarnia czy piwnica, ale nie w jajko jest biologicznie zabezpieczone przez kurę mikroorganizmami i ta naturalna osłona chroni jajko przed zepsuciem nawet do 4. tygodni bez konieczności przechowywania ich w lodówce. Dlatego tak ważne jest to, aby nie myć jajek, jeżeli w danym momencie nie chce się ich użyć. Najlepsza temperatura do ich przechowywania to ok. 12°C. Ponadto przechowywanie jajek w lodówce pozbawia je wilgoci, przez co produkt wysycha. Prowadzi to do szybszego rozpoczęcia procesu gnilnego. Każdy artykuł spożywczy wymaga określonych zasad przechowywania. Zapewnienie produktom odpowiednich warunków przedłuży ich świeżość. Warto pamiętać o złotej zasadzie FIFO (z ang. First In, First Out – dosłownie: pierwsze weszło, pierwsze wyszło). Najprościej rzecz ujmując, należy w pierwszej kolejności wyciągać z lodówki i tym samym spożywać produkty, których data przydatności jest najwcześniejsza, a produkty z najdłuższym terminem ważności, najlepiej umieszczone za tymi z krótszym, zużyć później. Po zakupie nowej partii warto przesuwać do przodu produkty z krótszą datą. W ten sposób możemy uniknąć przeterminowania produktów i tym samym zapobiec ich refleksji…Nie jest tajemnicą, że niestety ogromna ilość żywności jest marnowana. Szacuje się, że przeciętny człowiek wyrzuca około 70 kg (!) żywności w ciągu roku, z czego połowę stanowią warzywa i owoce. Jest to ogromna liczba, zważywszy na fakt, że mimo ogromnego postępu technologicznego i rozwoju nauki nadal są rejony, w których ludzie głodują z powodu niewystarczającej ilości pożywienia. Marnotrawstwo jedzenia i dodatkowo wykorzystywanie hektolitrów wody przy produkcji żywności może w przyszłości stanowić bardzo poważne zagrożenie dla ludzkości. Warto zatem odpowiedzialnie planować zakupy i dbać o właściwe warunki przechowywania wszystkich artykułów spożywczych, żeby powstrzymać nadchodzącą M., Jak bezpiecznie przechowywać żywność?, str. 1-8, Warszawa 2011,Banki żywności, Program Operacyjny Pomoc Żywnościowa 2014–2020, Moduł II – Nie marnuj jedzenia i wartości odżywczych, Warszawa 2015,Typrowicz J., Metody utrwalania i przechowywania żywności, str. 1-13, Przemyśl 2006, [
Wolisz testy bez reklam?WYŁĄCZ REKLAMY TERAZPytanie nr 5 Który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych? Wolisz testy bez reklam?WYŁĄCZ REKLAMY TERAZ A. Kokosowy. B. Ryżowy. C. Palmowy. D. Lniany.
Płyny eksploatacyjne, a do nich należy płyn do chłodnic, należy w samochodzie sukcesywnie wymieniać, stosując się do zaleceń producentów – i pojazdu, i konkretnego płynu chłodniczego. Dzięki temu niewielkim kosztem i niskim nakładem sił unikniemy usuwania poważnej awarii, która może wyłączyć z eksploatacji nasze auto. Oto, czym się kierować podczas wyboru płynu chłodniczego. Dlaczego należy wymieniać płyn chłodniczy? Troską posiadaczy pojazdów mechanicznych jest utrzymanie ich mechanizmów w dobrej kondycji. Sprzyja to nie tylko wydłużeniu poprawnego działania, ale również komfortowi jazdy. Dlaczego? Podczas codziennego używania samochodu towarzyszy nam świadomość, że ograniczamy do minimum ryzyko wystąpienia usterki uniemożliwiającej kontynuowanie poruszania się po drodze, między innymi przez stosowanie optymalnej eksploatacyjnych o optymalnej jakości. Płyn chłodniczy nie jest tutaj wyjątkiem – należy nie tylko uzupełniać jego poziom, ale i całościowo wymieniać – w zależności od konkretnego specyfiku co 2 do 5 lat. Co zawiera płyn chłodniczy? Głównym zadaniem układu chłodniczego jest zapewnienie pracującemu silnikowi optymalnej temperatury. Nazwa urządzenia kojarzy się tylko z jej obniżaniem, ale warto wiedzieć, że w warunkach zbytniego zimna uruchamiany jest termostat blokujący przepływ cieczy w chłodnicy. Tym sposobem silnik działa w zakresie temperatur od 85 do ponad 100 stopni Celsjusza. Płynie stąd prosty wniosek odnośnie właściwości płynu znajdującego się wewnątrz chłodnicy – aby zapewnić urządzeniu skuteczne działanie, ciecz nie może ani zamarzać, gdy temperatura spadnie poniżej zera, ani wrzeć w temperaturze 100 stopni – dlatego nie może to być zwykła woda. Płyn chłodniczy najczęściej jest połączeniem w równych proporcjach wody destylowanej lub demineralizowanej (nie powodującej osadzania się kamienia na ściankach) i koncentratu, który stanowi mieszanka glikolu etylenowego lub propylenowego, substancji zapobiegających korodowaniu i uszkodzeniom części gumowych i – w przypadku glikolu propylenowego – specyfików uniemożliwiających rozwój drobnoustrojów. Czy wiesz, że…? Intensywne zabarwienie płynów chłodniczych miało pierwotnie na celu łatwe odróżnianie ich rodzajów i było elementem ostrzegającym przez przypadkowym spożyciem. I chociaż obecnie pierwszy aspekt nie jest rygorystycznie przestrzegany, mieszanie płynów o różnym składzie (o czym informują odmienne barwy) nie jest zalecane. Czy płyn chłodniczy może spowodować awarię pojazdu? Dobór płynu chłodniczego nie może być dokonany przypadkowo, ponieważ ze względu na materiały wykonania poszczególne podzespoły chłodnicy mogą ulec trwałemu zniszczeniu na skutek obecności różnego rodzaju dodatków antykorozyjnych. Przykładem niech będą pojazdy starszej daty, w których do lutowania stosowany był ołów – jeśli zastosujemy w takim egzemplarzu płyn z zawartością kwasów organicznych (OAT) – chociaż charakteryzuje się co najmniej 5-letnią trwałością i tworzy na metalowych powierzchniach ochronną powłokę – działa destrukcyjnie na miejsca lutowania. Między innymi z tego powodu warto znać specyfikację płynów eksploatacyjnych odpowiednich do naszego pojazdu i wybierać tylko te, które nie uczynią więcej szkody niż spodziewanego pożytku.
który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych
